Grado en Ciencias Gastronómicas

El grado en Ciencias Gastronómicas quiere formar profesionales con una buena base de conocimientos científicos, tecnológicos, de salud y de gestión empresarial, capaces de diseñar proyectos y gestionar servicios gastronómicos en los campos profesionales de la alta cocina, de la restauración comercial y colectiva y de la industria alimentaria. Además, el grado capacita para desarrollar y fomentar la creatividad, la innovación y la investigación en el mundo de la gastronomía, de gran impacto económico y social, dando respuesta a los cambios que se producen en el ámbito de la alimentación, en la percepción de la cocina y en las nuevas formas de consumo.

Bachillerato con las PAU superadas.
Ciclo formativo de grado superior o equivalente.
Acceso para mayores de 25, 40 y 45 años.
Titulación universitaria.
Bachilleratos comunitarios y de otros países con convenio, con credencial de acceso.
Estudios no comunitarios homologados con las PAU superadas.

Primer Curso:
Análisis de datos
Aspectos legales de la actividad gastronómica
Biología animal
Biología vegetal
Física
Fisiología
Gestión de empresas gastronómicas
Psicología del consumidor y de los recursos humanos
Química
Química Biológica y Bioquímica

Segundo Curso:
Bromatología
Dietética
Economía aplicada
Gastronomía mediterránea
Materiales y equipos
Microbiología y parasitología alimentarias
Nutrición
Políticas públicas
Seguridad alimentaria
Técnicas de cocina
Tecnología de los alimentos

Tercer Curso:
Creatividad e innovación
Economía sectorial
Emprendimiento y plan de negocio
Etnogastronomía
Gastronomía internacional
Gestión de calidad
Restauración colectiva
Sensorialidad
Sistemas de producción y logística
Sumillería y coctelería

Cuarto Curso:
Desarrollo local
Idiomas y gastronomía
Prácticas externas
Trabajo fin de grado
Optatividad

Optativas:
Arte y gastronomía
Avances tecnológicos
Consejos reguladores en la Comunitat Valenciana
Creación de empresas gastronómicas
Gestión de cocina
Showcooking
Técnicas de cocina aplicadas
TIC en gastronomía

CE1: Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
CE2: Comprender de una manera general el funcionamiento celular.
CE3: Conocer la estructura y propiedades de las macromoléculas biológicas, y su relación con la función que desempeñan.
CE4: Reconocer la pluralidad de puntos de vista con los que se construye el hecho alimentario a través de distintos agentes y discursos sociales.
CE5: Distinguir variedades, despiece, cortes, conservación y aplicaciones culinarias de alimentos animales.
CE6: Ser capaz de comprender los niveles de organización del cuerpo de las plantas.
CE7: Conocer el funcionamiento de aparatos y técnicas elementales relacionadas con la biología de las materias primas alimentarias.
CE8: Saber transmitir la información entre la gerencia y los profesionales responsables del área jurídica.
CE9: Interpretar la normativa que afecta a la industria agroalimentaria y de la restauración.
CE10: Conocer los fundamentos de la Física en sus aspectos teóricos y experimentales y la influencia de factores físicos sobre componentes de los alimentos.
CE11: Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden sobre el comportamiento de los consumidores en la toma de decisiones respecto al consumo de alimentos.
CE12: Ser capaz de aplicar las normas de protocolo en gastronomía
CE13: Planificar y gestionar los recursos humanos de las empresas gastronómicas.
CE14: Conocer los fundamentos químicos de aplicación en gastronomía.
CE15: Conocer las principales rutas metabólicas y obtener una visión integrada de los procesos de obtención de energía.
CE16: Conocer qué es una empresa, las bases de su funcionamiento y comprender los conceptos básicos del márketing.
CE17: Analizar, sintetizar y resumir críticamente la información que se deriva de la observación de los fenómenos culinario y gastronómico.