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Presentación

Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es un título oficial único en el mundo, que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. El plan de estudios, ya aprobado por el Consejo de Universidades, da respuesta a los retos y necesidades del sector gastronómico, que necesita nuevos profesionales, altamente preparados, dinámicos y audaces. En el 4º curso el alumno podrá elegir entre la mención oficial en Creatividad Gastronómica, o la mención oficial en Gestión Gastronómica.

Este grado cuenta con el apoyo y la colaboración de:
Vocento Gastronomía
elBullifoundation (Ferran Adrià)
Mugaritz (Andoni Luis Aduriz)

Requisitos

Los criterios de admisión serán: expediente académico, pruebas psicotécnicas, test de inglés, pruebas de motivación y entrevista de selección. Los alumnos procedentes de otros países deberán acreditar un nivel de castellano B2 o realizar una prueba de nivel.

Programa

1er CURSO

Primer Semestre
Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica
Bases Biológicas de los Alimentos
Fundamentos de Gastronomía

Segundo Semestre
Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad
Introducción a la Economía
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I
Fundamentos del Mundo Dulce

Anuales
Bases de la Producción Vegetal y Animal
Fundamentos de la Empresa y de las Organizaciones

2º CURSO

PrimerSemestre
Nutrición y Dietética
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II
Fundamentos de Sumillería
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I
Planificación de Eventos y Protocolo
Métodos Cuantitativos para el Análisis de Datos
Introducción a la Contabilidad

Segundo Semestre
Transformación y Tecnología de los Alimentos
Elaboraciones del Mundo Dulce
Fundamentos de Coctelería
Innovación Gastronómica
Creatividad, Filosofía y Lenguaje
Gestión Turística y Hotelera
Gestión de un Restaurante

3er CURSO

Primer Semestre
Calidad y Seguridad Alimentaria
Sumillería y Gestión de Bodega
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía
Planificación y Definición de Diseño Gastronómico
Contabilidad de Gestión
Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos

Segundo Semestre
I+D en Gastronomía
Estrategia Empresarial
Marketing
Prácticas
Comunicación Gastronómica

4º CURSO

Primer Semestre
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II
Optativas del itinerario-mención

Segundo Semestre

Trabajo Fin de Grado
Optativas (prácticas externas) del itinerario-mención

ITINERARIOS DE MENCIÓN

CREATIVIDAD GASTRONÓMICA
Modelos de Producción Industrial
Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación
Conceptualización de la Oferta Gastronómica
Procesos de Vanguardia
Ciencia y Cocina
Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial
Prácticas Externas I
Prácticas Externas II
Ampliación de Prácticas Externas

GESTIÓN GASTRONÓMICA
Análisis y Planificación Financiera
Compra e Identificación del Producto
Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas
Business Start-ups/New Business Creation
Comportamiento del Consumidor
Estrategia de Comunicación Empresarial
Entorno Global de los Negocios
Prácticas Externas I
Prácticas Externas II
Ampliación de Prácticas Externas

Competencias

Capacidad para el pensamiento analítico y sistémico aplicado en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de aplicar los conocimientos a la gestión gastronómica.

Habilidad para trabajar en un contexto gastronómico internacional.

Valoración de la diversidad y de la multiculturalidad en el contexto gastronómico.

Capacidad de pensar y gestionar estratégicamente en el contexto de la gastronomía.

Capacidad de aprendizaje y actualización permanente en gastronomía.

Capacidad crítica y autocrítica en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de adaptación al entorno y a nuevas situaciones generadas en el ámbito de la gastronomía.

Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas aplicadas en el ámbito gastronómico.

Capacidad de trabajo en equipo en el ámbito gastronómico.

Capacidad creativa, innovadora y de emprendimiento en gastronomía.

Habilidad para planificar y gestionar el tiempo en el ámbito gastronómico.

Capacidad para diseñar y gestionar proyectos en el ámbito gastronómico.

Compromiso ético aplicado a la gestión gastronómica.

Capacidad de comunicación oral y escrita en el entorno gastronómico.

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