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Imparte:
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Modalidad:Distancia
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Precio:Consultar rellenando el formulario
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Comienzo:Convocatoria Continua
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Lugar:Se imparte a Distancia
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Duración:1600 Horas
Presentación
Este curso permite preparar el examen libre para obtener el Título de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía.
Objetivos
Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, terminar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales, y así, entre otras, adquirir las siguientes competencias:
Confección de ofertas gastronómicas.
Realizar aprovisionamientos y controlar los consumos.
Manipulación en crudo de toda clase de alimentos.
Preparación y presentación de elaboraciones culinarias y platos de cocina regional, estatal, internacional y creativa.
Preparación y presentación de pastelería y repostería.
Montaje de servicios de buffet, self-service y caterings.
Administración, gestión y comercialización de una empresa de pequeña dimensión.
Programa
MÓDULO 1: OFERTAS GASTRONÓMICAS
UD1. Organización de las empresas de restauración.
UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
UD3.Determinación de ofertas gastronómicas.
UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.
MÓDULO 2: GASTRONOMÍA, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Historia de la gastronomía.
UD2. Cocina territorial española.
UD3. Cocina internacional.
UD4. Preelaboración y conservación de alimentos.
UD5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
UD6. Organización de procesos productivos.
MÓDULO 3: TÉCNICAS CULINARIAS
UD1. Técnicas de cocción.
UD2. Terminología culinaria.
UD3. Fondos, fumets, ligazones y salsas.
UD4. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.
UD5. La técnica de la cocina al vacío.
UD6. Necesidades alimentarias.
MÓDULO 4: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
UD1. Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. materias primas.
UD2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
UD3. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
MÓDULO 5: PRODUCTOS CULINARIOS
UD1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.
UD2. Los cereales y las pastas.
UD3. Las frutas y los frutos secos.
UD4. Las grasas y los aceites.
UD5. Lácteos.
UD6. Los huevos.
UD7. La carne, el foie-gras y el pato.
UD8. La charcutería.
UD9. El pescado.
UD10. Marisco.
UD11. Los condimentos.
UD12. Las setas y las trufas.
MÓDULO 6: POSTRES EN RESTAURACIÓN
UD1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
UD2. Elaboración de postres a base de frutas.
UD3. Elaboración de postres a base de lácteos.
UD4. Elaboración de postres fritos o de sartén.
UD5. Elaboración de helados y sorbetes.
UD6. Elaboración de semifríos.
UD7. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
MÓDULO 7: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
UD5. Utilización de recursos eficazmente.
UD6. Recogida selectiva de residuos.
MÓDULO 8: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
UD1. La integración en el mercado laboral.
UD2. El derecho laboral y el contrato de trabajo.
UD3. La jornada de trabajo y el salario.
UD4. Seguridad social y desempleo.
UD5. La participación de los trabajadores en la empresa.
UD6. Seguridad e higiene en el trabajo.
UD7. La gestión de la prevención de riesgos laborales.
MÓDULO 9: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
UD1. Iniciativa emprendedora.
UD2. La empresa y su entorno.
UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
UD4. La función administrativa de la empresa.
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