Presentación

Existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración.
Además, el sector de la restauración ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más, etc.
Por esta razón, se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda en el ámbito laboral, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral y con una alta cualificación profesional.

Dirigido

Todas aquellas personas que quieran adquirir una formación sólida para desarrollar su actividad en grandes y medianas empresas de hostelería y restauración, en el ámbito de la elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

Objetivos

Con este curso, el alumno podrá adquirir las competencias necesarias para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como realización de la atención al cliente en el ámbito de la restauración, según los protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales. En consecuencia, estará capacitado para, entre otras funciones:
Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
Seleccionar y determinar las variables de control de maquinaria, útiles y herramientas.
Identificar las fases de los procesos y operaciones de preservicio y servicio.
Reconocer e identificar posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando la viabilidad para la generación del propio empleo.

Programa

MÓDULO 1: OPERACIONES BÁSICAS EN BAR-CAFETERÍA
UD1. Recepción de materias primas.
UD2. Preparación de equipos, útiles y materiales.
UD3. Preparación de bebidas calientes sencillas.
UD4. Preparación de batidos, zumos refrescos y aguas.
UD5. Servicio de bebidas alcohólicas simples.

MÓDULO 2: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURANTE
UD1. Preparación del material, equipos y mobiliario.
UD2. Preparación de la sala y montaje de mesas.
UD3. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala.
UD4. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.
UD5. Ejecución de operaciones de postservicioy cierre de las áreas de sala.

MÓDULO 3: SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA
UD1. Atención al cliente en bar-cafetería.
UD2. Servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino).
UD3. Elaboración de cócteles y combinaciones con alcohol.
UD4. Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería.
UD5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios.

MÓDULO 4: SERVICIOS EN RESTAURANTE Y EVENTOS ESPECIALES
UD1. Atención al cliente en mesa y eventos especiales.
UD2. Servicio de elaboraciones culinarias.
UD3. Elaboración de platos a la vista del cliente.
UD4. Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias.

MÓDULO 5: EL VINO Y SU SERVICIO
UD1. Recepción de vinos.
UD2. Identificación de vinos.
UD3. Realización de catas sencillas.
UD4. Definición de cartas sencillas de vinos.
UD5. Servicio de vinos.

MÓDULO 6: OFERTAS GASTRONÓMICAS
UD1. Organización de las empresas de restauración.
UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
UD3. Determinación de ofertas gastronómicas.
UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.

MÓDULO 7: TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
UD1. Información al cliente.
UD2. Venta de productos y servicios.
UD3. Aplicación del protocolo en restauración.
UD4. Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.

MÓDULO 8: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
UD5 Utilización de recursos eficazmente.
UD6. Recogida selectiva de residuos.

MÓDULO 9: INGLÉS
Contenidos gramaticales de nivel medio de inglés y vocabulario de uso específico para la industria de restauración.

MÓDULO 10: FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
UD1. La integración en el mercado laboral.
UD2. El derecho laboral y el contrato de trabajo.
UD3. La jornada de trabajo y el salario.
UD4. Seguridad social y desempleo.
UD5. La participación de los trabajadores en la empresa.
UD6. Seguridad e higiene en el trabajo.
UD7. La gestión de la prevención de riesgos laborales.

MÓDULO 11: EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA
UD1. Iniciativa emprendedora.
UD2. La empresa y su entorno.
UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
UD4. La función administrativa de la empresa.

Salidas profesionales

Los puestos de trabajo que el Técnico en Servicios de Restauración puede desempeñar son, entre otros, los siguientes:
Jefe de Rango.
Camarero de Bar-Cafetería o restaurante.
Barman.
Ayudante de Sumiller.
Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.

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