El sector agroalimentario en Extremadura destaca por su volumen económico y por la diversidad de sus producciones (cerdo ibérico, ternera, cordero, queso, cereal, olivar, viñedo, frutas, hortalizas, etc.). El sector agroindustrial necesita profesionales alimentarios especializados que lo impulsen, que sean capaces de introducir y desarrollar metodologías avanzadas de gestión de calidad y seguridad alimentaria, de mejora de procesos o de diseñado de nuevos productos y así poder competir con otras industrias agroalimentarias nacionales e internacionales.
En este marco se mueve el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos con una formación universitaria integradora de los tres pilares básicos de la alimentación (la elaboración y conservación de alimentos, la calidad y seguridad alimentarias y el binomio alimentación-salud), para poder responder correctamente a los perfiles más útiles, tanto actuales como futuros, del sector agroindustrial.
Para acceder al Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos no existen pruebas de acceso especiales; basta cumplir con los requisitos de acceso generales. Así, puede ingresarse por las siguiente vías, marcadas por la legislación vigente:
- Bachillerato LOGSE de la opción correspondiente.
- Prueba de acceso a la Universidad.
- Ciclo de formación profesional de grado superior de las familias, según convenio.
- Estudios ya extinguidos: COU con anterioridad al curso 1974/75, pruebas de madurez del curso preuniversitario, bachillerato en planes anteriores a 1953.
- Titulados universitarios o equivalentes.
- Pruebas de acceso a la universidad para mayores de 25 años.
La Universidad de Extremadura realizará, con carácter general, una prueba de competencia lingüística para los estudiantes extranjeros comunitarios que deseen acceder a ella.
El objetivo general del Título de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es el de formar a profesionales con los conocimientos necesarios para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismos para el consumo público, todo ello encaminado al diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución y uso.
Garantizar alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos de consumo y acordes con la legislación vigente, teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento de los recursos existentes en la actualidad en la tierra y buscando otros nuevos a partir de residuos o fuentes infrautilizadas o hasta ahora no utilizadas, y con la mínima generación de contaminantes, es decir, respetando el medio ambiente.
Primer Curso:
Matemáticas I
Matemáticas II
Dibujo y Sistemas de Representación
Química General
Análisis y Química Agrícola
Física
Informática
Geomorfología y Climatología
Economía y Gestión de Empresas
Fundamentos de Biología
Segundo Curso:
Bioquímica
Microbiología
Normalización y legislación alimentaria
Operaciones básicas en la industria agroalimentaria
Producción de materias primas
Alimentación y salud pública
Bromatología descriptiva i
Fisiología y fundamentos de la nutrición
Química y bioquímica alimentos
Tecnología de alimentos
Tercer Curso:
Bromatología descriptiva ii
Higiene de los alimentos i
Industrias de materias primas animales
Ingeniería de la modelización y optimización en la industria agroalimentaria
Marketing y comportamiento del consumidor de alimentos
Gestión integral de la calidad en la industria alimentaria
Higiene de los alimentos ii
Industrias de fermentación y conservación de vegetales
Industrias de procesos de materias primas vegetales
Tecnología alimentaria aplicada
Cuarto Curso:
Análisis y control de calidad de los alimentos
Dietética
Evaluación de la seguridad alimentaria
Ingeniería de las instalaciones, equipos y maquinaria auxiliar de la industria agroalimentaria
Prácticas externas
Trabajo fin de grado
Optativas:
Aprovechamiento de subproductos
Bases de la producción animal
Botánica agrícola
Catering y restauración
Edafología
Evaluación sensorial de los alimentos
Producciones alternativas en la dehesa
Técnicas rápidas de análisis microbiológico
Trazabilidad de productos fitosanitarios en alimentos
Los principales ámbitos de salidas profesionales de la titulación son:
Gestión y control de calidad de procesos y productos alimenticios
Desarrollo de procesos alimentarios
Seguridad alimentaria y trazabilidad
Desarrollo e innovación de procesos y productos alimenticios
Nutrición y Salud
Gestión de servicios de restauración colectiva
Comercialización, Comunicación y Marketing
Además, su relación con la nutrición conecta la titulación con las ciencias biomédicas, y su relación con el procesado de alimentos la conecta con la ingeniería alimentaria; esto contribuye a incrementar la versatilidad de los titulados.
Capacidad para la resolución de los problemas matemáticos que puedan plantearse en la ingeniería. Aptitud para aplicar los conocimientos sobre: álgebra lineal; geometría; geometría diferencial; cálculo diferencial e integral; ecuaciones diferenciales y en derivadas parciales; métodos numéricos, algorítmica numérica; estadística y optimización.
Capacidad de visión espacial y conocimiento de las técnicas de representación gráfica, tanto por métodos tradicionales de geometría métrica y geometría descriptiva, como mediante las aplicaciones de diseño asistido por ordenador.
Conocimientos básicos sobre el uso y programación de los ordenadores, sistemas operativos, bases de datos y programas informáticos.
Conocimientos básicos de la química general, química orgánica e inorgánica.
Comprensión y dominio de los conceptos básicos sobre las leyes generales de la mecánica, termodinámica, campos, y ondas y electromagnetismo.
Conocimientos básicos de geología y morfología del terreno. Climatología.
Conocimiento adecuado del concepto de empresa, marco institucional y jurídico de la empresa. Organización y gestión de empresas.
Conocimiento de las bases y fundamentos biológicos del ámbito vegetal y animal.
Entender y saber explicar las reacciones químicas y bioquímicas de los alimentos para el adecuado desarrollo de sus competencias.
Reconocer los componentes de los alimentos y sus propiedades físico-químicas, nutricionales, funcionales y sensoriales.
Adquirir habilidades y destrezas en el análisis de alimentos.
Establecer mecanismos de control de calidad y trazabilidad en la cadena alimentaria
Diseñar y desarrollar pruebas experimentales para evaluar alimentos y procesos alimentarios.
Conocer y saber aplicar los fundamentos microbiológicos necesarios para el adecuado desarrollo de las competencias del título.
Entender y saber explicar los fundamentos bioquímicos para el adecuado desarrollo de sus competencias.
