E.S. de CC Experimentales y Tecnología - Universidad Rey Juan Carlos

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

E.S. de CC Experimentales y Tecnología - Universidad Rey Juan Carlos

Presentación

La forma de vida actual requiere alimentos variados, cómodos y de larga vida útil, con una adecuada calidad nutritiva, tecnológica, sanitaria y sensorial. Por otro lado, es importante destacar la importante influencia de la alimentación en la salud humana, que ha favorecido la aparición en los últimos años de nuevos productos alimentarios destinados al mantenimiento de la misma.

La industria española de alimentos y bebidas ha sido tradicionalmente uno de los sectores más importantes de nuestra economía. En los últimos años esta industria destaca, además, por su crecimiento y por el aumento anual de sus exportaciones. Para que la industria española de alimentos y bebidas tenga competitividad a nivel global es necesaria una formación adecuada de profesionales de la alimentación. Los profesionales formados deben ser capaces de desarrollar e innovar procesos y productos, gestionando y controlando la calidad de los mismos con la máxima preocupación y exigencia en seguridad alimentaria.

Objetivos

Entre otros:
- En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos.
- En el ámbito del desarrollo e innovación de procesos y productos: diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado; establecer sus costes de producción; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
- En el ámbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico de un proceso, alimento, ingrediente, envase, etc.; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabilidad.

Programa

Matemáticas
Física
Química
Biología
Idioma Moderno
Historia de la alimentación Humana
Bioquímica
Informática aplicada

Estadística
Química de los alimentos
Propiedades físico-químicas de los alimentos
Producción de materias primas
Técnicas de análisis de alimentos
Fundamentos de operaciones básicas en la industria alimentaria
Deontología y legislación
Microbiología alimentaria
Bromatología
Fisiología
Operaciones de procesado de alimentos

Operaciones de conservación de alimentos
Modificación química de los alimentos
Tecnología de los alimentos I
Toxicología alimentaria
Análisis y control de calidad de los alimentos
Nutrición y dietética
Tecnología de los alimentos II
Biotecnología de alimentos
Economía y técnicas de mercado
Salud pública y epidemiología
Higiene alimentaria

Calidad, normalización y gestión medioambiental
Cultura y educación alimentaria
Optativas
Reconocimiento académico de créditos/ Optativa
Prácticas Externas
Trabajo Fin de Grado

Competencias

Entre otros:
Fabricar y conservar alimentos
Analizar alimentos
Controlar y optimizar los procesos y los productos
Desarrollar nuevos procesos y productos
Gestionar subproductos y residuos
Analizar y evaluar los riesgos alimentarios
Gestionar la seguridad alimentaria
Implementar sistemas de calidad
Comercialización de productos alimentarios
Identificar los factores que influyen en la nutrición
Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades
Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas
Realizar educación alimentaria
Asesorar legal, científica y técnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores

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