Presentación

¿Por qué estudiar el Grado de Enología en el Campus de Palencia?
Porque cuenta con instalaciones modernas y específicas: bodega, laboratorios, sala de catas, viñedo…
Porque los grupos son reducidos (admisión de 30 alumnos al año)
Porque la posibilidad de realizar intercambios con otras universidades españolas y extranjeras mejorará mi formación
Porque la realización de prácticas en empresas es prioritaria
Porque la inserción de la Escuela en el sector vitivinícola es real y efectiva
Porque el Campus virtual de la Uva y el empleo de métodos docentes activos me facilitarán el aprendizaje

Requisitos

las procedencias de los alumnos, aún pudiendo ser diversas,
preferiblemente serán las siguientes:
1.- Bachillerato, modalidad de Ciencias y Tecnología
2.- Ciclos formativos de Grado Superior con familias profesionales en: Agraria, Administración y Gestión, Comercio y Marketing, Hostelería y Turismo, Industrias alimentarias y Química
3.- Estudiantes con estudios universitarios en disciplinas afines

Dirigido

El estudiante del Grado en Enología debe ser amante de la naturaleza, ávido por conocer los matices diferenciadores de viñas y vinos, debe tener espíritu creativo y ganas de trabajar en equipo, integrando las actividades de campo con las de bodega. Debe estar abierto a las constantes innovaciones y las diferentes filosofías de trabajo. Estará dispuesto a viajar y conocer las diferentes maneras de hacer y entender el vino, con mentalidad abierta.

Objetivos

El objetivo básico del Grado en Enología es proporcionar a los estudiantes formación científica, tecnológica y socio-económica, y preparación para el ejercicio de la profesión de Enólogo. Ello supone que el título debe habilitar para el ejercicio de una profesión regulada, por lo que el diseño de las competencias se ajusta a las disposiciones establecidas por el Gobierno para dicho título.

Programa

Primer Curso:
Matemáticas y computación
Biología
Física
Química
Gestión de empresas
Estadística
Edafología y climatología
Bioquímica

Segundo Curso:
Tecnología de la producción vegetal
Operaciones Básicas en la Industria
enológica
Microbiología
Química enológica
Ciencia y tecnología del medio ambiente
Bioquímica y Microbiología Enológicas I
Biología y Fisiología de la vid
Análisis químico enológico
Tecnología Enológica I

Tercer Curso:
Viticultura
Gestión y Normativa de la empresa
vitivinícola
Análisis sensorial de vinos
Prácticas Integradas de Enología
Protección del viñedo
Prácticas Integradas de Viticultura
Bioquímica y Microbiología Enológicas II
Tecnología Enológica II

Optativas:
Inglés técnico enológico
Análisis de datos
Tratamiento y aprovechamiento de residuos

Cuarto Curso:
Genética y mejora de la vid
Ingeniería Enológica
Prácticas en empresa vitivinícola
Cultura Vitivinícola
Control de calidad y seguridad alimentaria
Trabajo fin de grado

Optativas:
Análisis instrumental enológico
Biotecnología enológica
Cata de vinos y otras bebidas alcohólicas
Marketing vitivinícola
Viaje técnico
Crianza y envejecimiento de vinos
Vinificaciones especiales
Destilados
Instalaciones específicas para el tratamiento de vinos
Diseño de bodegas
Cata de vinos y otras bebidas alcohólicas II
Ampliación de técnicas vitícolas

Salidas profesionales

El enólogo es el profesional responsable del vino, desde la producción de la materia prima hasta la comercialización del producto terminado. Por tanto, desarrollarás todas las actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y elaboración de vinos, mostos y otros derivados, análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación. Podrás desempeñar labores de técnico de campo, técnico de bodega, responsable de control de calidad en bodega o laboratorio de análisis de vinos, responsable de gestión de la bodega y comercialización del vino, desarrollar actividades de investigación en centros públicos o empresas del sector vitivinícola y realizar tareas de asesoramiento enológico en general.

Competencias

Conocimientos, capacidades y destrezas propias de la profesión de Enólogo:
- Asumir la dirección técnica en bodegas de elaboración de vinos e industrias afines: dirigir la elaboración de todos los distintos tipos de vinos, siendo responsable técnico de todo el proceso, desde la elección del tipo de viña a plantar y su cultivo, conducción y recolección, hasta la puesta en el mercado y comercialización de los vinos y demás productos derivados y afines.
- Gestionar y controlar la calidad del vino y productos derivados y afines en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas. Controlar la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuados análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que dirigiré el laboratorio de análisis correspondiente.
- Organizar la producción en base a las exigencias del mercado y las posibilidades legales y económicas, siendo responsable del cumplimiento de toda la normativa legal. Organizar y dirigir la comercialización de los productos obtenidos.
- Dirigir y realizar las investigaciones y ensayos precisos en el sector vitivinícola.

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