Presentación

La gastronomía es una mezcla de conceptos técnicos y artísticos, se basa tanto en el conocimiento como en la creatividad, y de ahí la gran importancia y casi dependencia absoluta del capital humano. El Grado en Gastronomía se ha diseñado con un enfoque multidisciplinar. El plan de estudios plantea, como pilar básico, el conocimiento del producto alimentario y de las tecnologías del procesado, ahondando en el conocimiento de las características y propiedades organolépticas de los alimentos y desarrollando herramientas y habilidades sensoriales para la identificación de los alimentos y sus distintos grados de calidad. Además de los procesos tecnológicos básicos de transformación de los alimentos, se prestará especial atención al conocimiento teórico de los principales cambios a nivel molecular que sufren los alimentos durante su transformación culinaria y la influencia de los factores tecnológicos durante el proceso.

Requisitos

Podrán solicitar la admisión los estudiantes de cualquier distrito universitario que reúnan uno de los siguientes requisitos:
Estar en posesión del título de bachiller y haber superado la prueba de acceso a la universidad.
Estar en posesión del título de Técnico Superior de Formación Profesional, Enseñanzas Artísticas o de Técnico Deportivo Superior o equivalentes.
Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.
Mayor de 40 años con experiencia profesional, sin titulación que de acceso por otras vías. Se solicitará por escrito a la Rectora de la UCAM y constará de dos fases: valoración de la experiencia laboral y profesional, debidamente acreditada, en relación con la enseñanza de grado solicitada y entrevista personal donde se apreciará la madurez e idoneidad de los candidatos para seguir con éxito la carrera solicitada. Más información sobre este acceso
Mayores de 45 años sin experiencia profesional en la temática de los estudios que solicitan y sin acceso por otras vías. Se solicitará por escrito a la Rectora de la Universidad y constará de dos partes, una prueba escrita que consta de un comentario de texto y de lengua castellana así como una entrevista personal en la que se apreciará la madurez e idoneidad del candidato para superar con éxito la titulación elegida. Más información sobre este acceso
Titulados universitarios (graduados, licenciados, diplomados, ingenieros, ingenieros técnicos, arquitectos y arquitectos técnicos).
Estudiantes procedentes de sistemas educativos de países de la Unión Europea o de otros Estados con los que España haya suscrito acuerdos internacionales a este respecto que cumplan los requisitos exigidos en su respectivo país para el acceso a la universidad. Ver web UNED.
Estudiantes extranjeros (no UE) previa homologación de sus estudios por el título de bachiller español y superación de la prueba de acceso a la universidad. Más información sobre este acceso
Estudiantes que hayan cursado estudios universitarios parciales extranjeros o, habiéndolos finalizado, no hayan obtenido su homologación en España y deseen continuar estudios en una universidad española. En este supuesto, será requisito indispensable que la universidad correspondiente les haya reconocido el menos 30 créditos. Más información sobre este acceso
Solicitantes que estuvieran en condiciones de acceder a la universidad según ordenaciones del Sistema Educativo Español anteriores a la Ley Orgánica 2/2006.

Programa

Módulo de Producto, Nutrición y Salud Producto
Biología de los Alimentos
Bioquímica de los Alimento Gastronomía
Inocuidad Alimentaria
Sumillería I
Sumillería II y Gestión de Bodega
Análisis Sensorial
Alimentos de Calidad Diferenciada

Nutrición y Salud Fisiología y Nutrición
Dieta Mediterránea

Módulo de Tecnología y Procesos en la Gastronomía
Fundamentos Teóricos
Fundamentos Teóricos en Procesos Culinarios

Tecnologías Aplicadas
Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina I
Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina II
Técnicas y Procesos Avanzados en Cocina
Cocinas Mediterráneas Fundamentales
La Cocina en la Región de Murcia
Panificación
Cocina Dulce I. Técnicas y Procesos Fundamentales
Cocina Dulce II. Técnicas y Procesos Avanzados.

Módulo de Cultura Gastronomía Mediterránea y Creatividad
Cultura Gastronomita
Historia y Geografía de la Gastronomía Mediterránea
Antropología Mediterránea
Arquitectura, Interiorismo y Moda en Gastronomía
Diseño Industrial en Gastronomía
Turismo y Gastronomía

Creatividad
Arte y Expresión Artística en Gastronomía
Concepto y Formato en Gastronomía
Neurogastronomia

Módulo de Empresa y Gestión
Marketing y Comunicación
Dirección de Marketing y Comunicación
Marketing y Gestión de Marca

Dirección y Gestión
Organización y Gestión de Empresas
Fundamentos de la Economía
Gestión de Calidad y Medio-Ambiente
Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Módulo de RR.HH y Gestión de Clientes
Gestión de RR.HH Psicología
Liderazgo Directivo E Inteligencia Emocional
Legislación Laboral

Atención Al Cliente
Servicio y Atención Al Cliente en la Restauración I
Servicio y Atención Al Cliente en la Restauración II

Módulo de Formación Integral
Ética
Ética y Bioética
Teología
Teología y Doctrina Social de la Iglesia

Optativas
Innovación Gastronomita en la Industria Alimentaria
Procesos Industriales en la Transformación de los Alimentos
Innovación en el Diseño y Desarrollo de Productos de Gastronomía Mediterránea
Innovación Tecnológica en Calidad Nutricional de Alimentos Procesados

Innovación en Cocina Mediterránea
Innovación en Cocina: Cocina Tecno emocional
Cocina Dulce. Técnicas y Procesos Innovadores.
Innovación en Cocinas Mediterráneas Internacionales

Alta Dirección, Negocios y Gestión Gastronomita
Modelos de Negocio y Creación de Empresas en el Sector de la Restauración
Marketing Avanzado y Gastronomía
Gestión Presupuestaria y Financiera

Practicas Tuteladas
Practicas I
Practicas II
Practicas III

Trabajo Fin de Grado

Materia: Ingles Técnico

Materia: Gestión de Datos
Estadística

Salidas profesionales

El área profesional relacionada con el desarrollo de técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria.
El área profesional de la dirección de empresas de restauración, gestionando y supervisando todos los procesos de producción y coordinando los equipos de trabajo.
El área profesional orientada al diseño y desarrollo de propuestas de negocio de innovadoras.
El área profesional orientada al asesoramiento y consultoría para el estudio y diseño de productos desde la innovación y la comunicación.
El área de la investigación en la innovación en el sector alimentario.

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