En esta institución, donde podrás estudiar Gastronomía bajo un enfoque multidisciplinar y actual, encontrarás tanto unas magníficas instalaciones, en las que adquirirás conocimientos teóricos y prácticos, como profesores que te acompañan en esta nueva etapa implicándose en tu formación al 100%. De esta manera, estudiar cocina en la UCAM significa convertirte en un profesional y alcanzar tus sueños laborales.
Bachiller LOGSE con selectividad, bachillerato internacional homologado, ciclos formativos de grado superior o F.P. 2º grado, prueba de acceso para mayores de 25 años, acceso para mayores de 40 años con experiencia profesional, titulación universitaria y pruebas de acceso propias
Al estudiar Gastronomía en la UCAM los alumnos deben tener interés por el conocimiento de los alimentos y sus técnicas de preparación, así como inquietudes relacionadas con la expresión artística y la cultura, la gestión de equipos de trabajo, y/o la atención a los clientes, ser creativo e innovador, ser capaz de tomar decisiones y de trabajar bajo presión con personas de distinto sexo o culturas.
Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la motivación por la calidad. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios, con mayor profundidad aquellos asociados al entorno mediterráneo. Conocer sus procesos de producción, variedades, composición, sus propiedades tecnológicas, su valor nutritivo, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
Integrar los conocimientos de las propiedades organolépticas de los alimentos con los
aspectos básicos de la percepción sensorial humana y los conocimientos actuales sobre la
conducta alimentaria y la creación de hábitos de consumo, para su aplicación en el diseño de la oferta gastronómica.
PRIMER CURSO:
Biología de los Alimentos
Bioquímica de los Alimentos
Fundamentos Teóricos en Procesos Culinarios
Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina I
Teología y Doctrina Social de la Iglesia
Técnicas y Procesos Fundamentales en Cocina II
Antropología de la Alimentación
Historia y Geografía de la Gastronomía
Análisis Sensorial
Sumillería I
Neurogastronomía
Prácticas I.
SEGUNDO CURSO:
Técnicas y Procesos Avanzados en Cocina
Fundamentos de Contabilidad y Análisis Financiero en la Empresa de Restauración
Alimentos de Calidad Diferenciada
Inocuidad Alimentaria
Estadística
Panificación
Ética y Bioética
Psicología
Dirección de Marketing y Comunicación
Arte y Expresión Artística en Gastronomía
Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas de Restauración
Prácticas II.
TERCER CURSO:
Fisiología y Nutrición
Dieta Mediterránea
Cocina Dulce I. Técnicas y Procesos Fundamentales
Servicio y Atención al Cliente en la Restauración I
Marketing y Gestión de Marca
Cocinas Mediterráneas Fundamentales
Gestión de la Inocuidad Alimentaria
Inglés Técnico
Cocina Dulce II. Técnicas y Procesos Avanzados
Sumillería II y Gestión de Bodega
Gestión de Calidad y Medio Ambiente
Servicio y Atención al Cliente en la Restauración II
Prácticas III.
CUARTO CURSO:
Arquitectura
Interiorismo y Moda en Gastronomía
Concepto y Formato en Gastronomía
Turismo y Gastronomía
Legislación Laboral
La Cocina en la Región de Murcia
Diseño Industrial en Gastronomía
Optativa 1
Optativa 2
TFG
Liderazgo Directivo e Inteligencia Emocional
Optativa 3.
El área profesional relacionada con el desarrollo de técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria.
El área profesional de la dirección de empresas de restauración, gestionando y supervisando todos los procesos de producción y coordinando los equipos de trabajo.
El área profesional orientada al diseño y desarrollo de propuestas de negocio de innovadoras.
El área profesional orientada al asesoramiento y consultoría para el estudio y diseño de productos desde la innovación y la comunicación.
El área de la investigación en la innovación en el sector alimentario.
CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos. CT9 Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico. CT10 Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución. CT11 Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. CT12 Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural. CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. CT14 Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.
