El objetivo principal del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es formar profesionales cualificados para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas-restaurantes y cualquier otra empresa del sector de la alimentación y la gastronomía-, y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas.
Igualmente estarán cualificados para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios; y ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía con visión innovadora haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas.
Para ejercer esta profesión, es recomendable que antes de decidirte a estudiarla te identifiques con las siguientes afirmaciones
TECNOLOGÍA
Me apasiona el mundo de las nuevas tecnologías y sobre todo aplicar esta tecnología para el mundo de la cocina.
INNOVACIÓN
Siempre me ha gustado probar alimentos diferentes y me encantaría experimentar con sabores e ingredientes.
COCINA DEL MUNDO
Disfruto de la comida y cuando voy a otros lugares me encanta probar los platos típicos del lugar.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Me preocupa que la producción industrial de alimentos se aleje tanto de la alimentación saludable.
PASIÓN POR LA COCINA
Tengo pasión por cocinar y siempre que puedo, preparo yo la comida para familiares y amigos.
EQUIPO
Sé trabajar en equipo, soy una persona organizada y con capacidad para liderar grupos de trabajo.
ECOLOGÍA
Me preocupo por el medioambiente y me gustaría que la actividad agroalimentaria tuviera menos impacto en él.
"¿Te reconoces con alguna de estas afirmaciones? entonces el grado de Gastronomía y Artes Culinarias es la opción ideal para ti. "
Trabaja en cualquier ámbito del sector gastronómico al más alto nivel
Serás capaz de diseñar, implementar y supervisar tanto empresas como procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel, ya sea desde la dirección de un restaurante o desde una empresa del sector de la alimentación y gastronomía.
Aprenderás en un entorno único y con una metodología exclusiva que basa el aprendizaje en la elaboración de proyectos. De esta forma, podrás aplicar las nociones adquiridas en entornos reales, conociendo de primera mano la profesión desde el principio de tus estudios.
Una vez te gradues, tendrás la cualificación y experiencia necesarias para manejar técnicas y herramientas que te permitirán innovar en el mundo gastronómico desarrollando nuevos productos, servicios y negocios. Así serás capaz de:
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
Sabrás cómo identificar las mejores técnicas de preparación de alimentos para trabajar con un determinado producto y elaborar una receta.
GESTIÓN DE EMPRESAS
Serás capaz de dirigir restaurantes o cocinas y coordinar sus equipos controlando la calidad del trabajo y sostenibilidad del negocio.
DISEÑAR Y PLANIFICAR MENÚS
Podrás crear ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con materias primas y procesos y aplicando criterios de calidad.
ATENCIÓN AL CLIENTE
Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en atención al cliente con el fin de realizar una oferta gastronómica más completa y de calidad.
GESTIÓN DE EQUIPOS
Identificar y aplicar técnicas para la gestión y coordi
1er Curso • 1er semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
Equipos e instalaciones en restauración OB 3
Servicio y atención al cliente OB 4
Informática FB 6
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6
Total 30
1er Curso • 2º semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
Panificación y usos del pan OB 3
Empresa y gastronomía FB 6
Estadística FB 6
Biologia FB 6
Prácticas I OB 4
Total 30
2º Curso • 3er semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
Físico-química alimentaria FB 6
Introducción a la economía FB 6
Gastronomía vasca OB 3
Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
Psicología FB 6
Total 30
2º Curso • 4º semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
Gastronomía de España I OB 3
Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
Sumillería I OB 3
Comunicación FB 6
Prácticas II OB 6
Total 30
3er Curso • 5º semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Introducción a la nutrición y dietética OB 3
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
Aprovisionamiento y logística OB 3
Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
Sumillería II OB 3
Gastronomía de España II OB 4
Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
Total 30
3er Curso • 6º semestre
ASIGNATURA TIPO
Gestión de la bodega OB 5
Marketing y gestión comercial OB 3
Gastronomía internacional OB 5
Productos y técnicas avanzadas OP 3
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
Control y calidad OP 3
Prácticas III OB 14
Total 30
4º Curso • 7º semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
Diseño y gastronomía OB 5
Gestión de la restauración OB 4
Vanguardia Culinaria
Nuevas tendencias culinarias OP 6
Sensorialidad OP 6
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
Innovación, Negocio y Emprendizaje
Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
Diseño del plan de negocio OP 5
Industria Alimentaria
Diseño y desarrollo de productos OP 6
Gestión de la producción OP 6
Colectividades e industrias afines OP 5
Total 30
4º Curso • 8º semestre
ASIGNATURA TIPO ECTS
Trabajo Fin de Grado TFG 30
Total 30
Podrás dirigir tu propio restaurante, ser un Chef con estrellas Michelín o un gran Sumiller. Este grado te abre las puertas a cualquier ámbito del sector gastronómico
Terminarás el grado habiendo conocido de primera mano las técnicas culinarias más avanzadas, y siendo capaz de gestionar todos los procesos que rigen cualquier negocio gastronómico. Así que podrás elegir en qué campo de estudio quieres especializarte y decidir cuál de las siguientes actividades quieres desempeñar:
Perfiles profesionales
JEFE/A DE COCINA
Coordinando y gestionando todas las labores que se realizan en una cocina.
GERENTE DE RESTAURANTE
Llevando tu propio restaurante o como gerente de un negocio ajeno.
ATENCIÓN AL CLIENTE
Dirigiendo e innovando en el servicio y controlando la atención al cliente
PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
Gestionando y diseñando sistemas de producción más eficaces y sostenibles en el sector alimentario.
