Presentación

El Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria es un título oficial único en el mundo, que aborda de manera integral gastronomía, empresa y agronomía. El plan de estudios, ya aprobado por el Consejo de Universidades, da respuesta a los retos y necesidades del sector gastronómico, que necesita nuevos profesionales, altamente preparados, dinámicos y audaces. En el 4º curso el alumno podrá elegir entre la mención oficial en Creatividad Gastronómica, o la mención oficial en Gestión Gastronómica.

La Universidad Pontificia Comillas es una universidad jesuita, que forma parte de la red internacional de universidades más importante del mundo, la de la Compañía de Jesús. Una institución centenaria que no tiene miedo a avanzar y ha sido pionera la implantación de títulos innovadores en los ámbitos como los de la gestión, la ingeniería y, ahora, la gastronomía.

Este grado cuenta con el apoyo y la colaboración de:

Vocento Gastronomía
elBullifoundation (Ferran Adrià)
Mugaritz (Andoni Luis Aduriz)

Requisitos

Para comenzar tus estudios es condición indispensable acreditar que cumples con los requisitos legales de acceso a la Universidad.

Programa

PRIMER CURSO
Antropología e Historia de la Restauración Gastronómica
Bases Biológicas de los Alimentos
Fundamentos de Gastronomía
Humanismo, Alimentación y Sostenibilidad
Introducción a la Economía
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio I
Fundamentos del Mundo Dulce

SEGUNDO CURSO
Nutrición y Dietética
Sistemas, Procesos, Técnicas Culinarias y de Servicio II
Fundamentos de Sumillería
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional I
Planificación de Eventos y Protocolo
Métodos Cuantitativos para el Análisis de Datos
Introducción a la Contabilidad
Transformación y Tecnología de los Alimentos
Elaboraciones del Mundo Dulce
Fundamentos de Coctelería
Innovación Gastronómica
Creatividad, Filosofía y Lenguaje
Gestión Turística y Hotelera
Gestión de un Restaurante

TERCER CURSO
Calidad y Seguridad Alimentaria
Sumillería y Gestión de Bodega
Técnicas de Vanguardia en Gastronomía
Planificación y Definición de Diseño Gastronómico
Contabilidad de Gestión
Comportamiento Organizacional y Dirección de Recursos Humanos
I+D en Gastronomía
Estrategia Empresarial
Marketing
Prácticas
Comunicación Gastronómica

CUARTO CURSO
Seminario de Actualidad en Gastronomía Internacional II
Optativas del itinerario-mención
Trabajo fin de grado
Optativas (prácticas externas) del itinerario-mención

ITINERARIOS DE MENCIÓN

CREATIVIDAD GASTRONÓMICA
Modelos de Producción Industrial
Gestión y Desarrollo de Proyectos de Investigación
Conceptualización de la Oferta Gastronómica
Procesos de Vanguardia
Ciencia y Cocina
Experimentación Culinaria y Análisis Sensorial
Prácticas Externas I
Prácticas Externas II
Ampliación de Prácticas Externas

GESTIÓN GASTRONÓMICA
Análisis y Planificación Financiera
Compra e Identificación del Producto
Gestión de la Oferta de Alimentación y Bebidas
Business Start-ups/New Business Creation
Comportamiento del Consumidor
Estrategia de Comunicación Empresarial
Entorno Global de los Negocios
Prácticas Externas I
Prácticas Externas II
Ampliación de Prácticas Externas

Salidas profesionales

Puestos directivos y de gestión en la industria agrolalimentaria
Puestos directivos y de gestión en el sector de hostelería, restauración y gestión de eventos
Emprendeduría
Chef y otras profesiones del ámbito culinario

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