Facultad de Ciencias - Universidad de Alicante

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Facultad de Ciencias - Universidad de Alicante
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial
  • Precio:
    Información no disponible
  • Comienzo:
    Septiembre 2023
  • Lugar:
    Alicante / Alacant
    España
  • Duración:
    240 ECTS
  • Idioma:
    El Grado se imparte en Español
  • Titulación:
    Título Oficial de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Presentación

El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es una titulación transversal dirigida a una formación integral de profesionales en gastronomía. Además de conocer los fundamentos científicos de la cocina, de la producción de alimentos y de su valor nutritivo, aprenderás el funcionamiento y la gestión de los servicios de restauración.

El grado tiene como finalidad la formación integral de profesionales con los conocimientos necesarios para comprender y ejercer en cualquier actividad y situación profesional relacionada con las ciencias gastronómicas desde una perspectiva global: científica, tecnológica, social, cultural, sanitaria y de gestión empresarial, incluyendo, dentro de los elementos básicos para ejercer la profesión, el conocimiento de los principios éticos, las responsabilidades legales y las repercusiones de sus actuaciones. Todo ello debe lograrse desde el respeto a los derechos fundamentales, de igualdad entre hombres y mujeres, de promoción de los Derechos Humanos, no discriminación y de acuerdo con los valores democráticos y de una cultura de la paz.

Requisitos

Previamente a la evaluación del Trabajo Fin de Grado, el alumnado debe acreditar las competencias en un idioma extranjero. Entre otras formas de acreditación, en la Universidad de Alicante se considera necesario superar, como mínimo, el nivel B1 del Marco de Referencia Europeo para las lenguas modernas, que podrá ser elevado en el futuro.

Objetivos

El objetivo fundamental es, formar profesionales con una visión multidisciplinar y un amplio conocimiento de todas las áreas relacionadas con la gastronomía en general y la actividad culinaria en particular. El fin último es que los estudiantes adquieran, en definitiva, las herramientas conceptuales, manuales y técnicas para poder entender y aplicar estos conocimientos, así como lograr una experiencia práctica adecuada que les prepare para el ejercicio de la profesión.

Se pretende asegurar la adquisición de un conocimiento profundo de las características de la industria gastronómica insistiendo en la importancia de su relación con el entorno físico y social y dotando al estudiante con la capacitación y habilidades suficientes para crear, innovar, producir, transformar, resolver problemas y promover y gestionar servicios gastronómicos de cualquier nivel, tanto en la industria alimentaria como en la restauración comercial o colectiva y, obtener los conocimientos adecuados que permitan al graduado el desarrollo de proyectos de investigación en el campo de las ciencias gastronómicas y/o una posterior formación especializada en cualquiera de las ramas de la Gastronomía e industria alimentaria.

Programa

1º CURSO
Asignaturas - BÁSICAS
BROMATOLOGÍA
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
ECONOMÍA APLICADA A LA GASTRONOMÍA
HISTORIA Y FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA
TURISMO GASTRONÓMICO Y DESARROLLO REGIONAL
GASTRONOMÍA, CULTURA Y SOCIEDAD
PROCESOS PSICOLÓGICOS Y GASTRONOMÍA
OBLIGATORIAS:
EQUIPOS E INSTALACIONES DE COCINA
GASTRONOMÍA SALUDABLE
INMERSIÓN Y EXPERIMENTACIÓN EN GASTRONOMÍA

2º CURSO
Asignaturas - BÁSICAS
Asignatura
GESTIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
GESTIÓN DE DESTINOS DE TURISMO GASTRONÓMICO
PROTECCIÓN DE LA CALIDAD EN LA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA
OBLIGATORIAS:
PRACTICUM 1
PRACTICUM 2
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA
PANADERÍA, REPOSTERÍA Y HELADERÍA
SUMILLERÍA Y MIXOLOGÍA

3º CURSO
Asignaturas - OBLIGATORIAS
PRACTICUM 3
MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
GASTRONOMÍA Y SISTEMAS DE AGROALIMENTACIÓN SOSTENIBLE
ANÁLISIS SENSORIAL EN GASTRONOMÍA
GASTRONOMÍA, RESTAURACIÓN COLECTIVA Y NUTRICIÓN PÚBLICA
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA A LA GASTRONOMÍA
TRAZABILIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
MARKETING, COMERCIALIZACIÓN Y ESTRATEGIAS DIGITALES
PROTOCOLO Y GESTIÓN DE EVENTOS EN GASTRONOMÍA

4º CURSO
Asignaturas - OBLIGATORIAS:
PRACTICUM 4
PRACTICUM 5
COMUNICACIÓN EN GASTRONOMÍA
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA Y EMPRENDIMIENTO
GASTRONOMÍA, COCINA ALICANTINA Y MEDITERRÁNEA
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN COCINA
TRATAMIENTOS POSTCOSECHA
OPTATIVAS:
BIENESTAR PSICOLÓGICO Y GASTRONOMÍA
COCINAS DEL MUNDO
GASTRONOMÍA, IDENTIDAD TERRITORIAL Y DESARROLLO LOCAL
GLOBALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA

TRABAJO FIN DE GRADO
IDIOMA

Salidas profesionales

Los graduados en Gastronomía serán profesionales capaces de desempeñar diversos perfiles laborales entre los que se engloban:

Dirección, gestión y administración en hotelería, restauración y sectores afines.
Consultoría, asesoría y promoción de nuevas iniciativas gastronómicas en industria o restauración.
Innovación culinaria y servicios gastronómicos.
Organización de eventos gastronómicos, productos y actividades turísticas asociados a la gastronomía.
Políticas alimentarias y sostenibilidad.
Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración.
Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados.
Restauración colectiva o social.
Gastronomía y salud.
Conservación, revalorización y readaptación del patrimonio cultura en su vertiente culinaria y gastronómica.

Competencias

Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector
gastronómico.
Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios
Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo
la calidad del resultado.
Ser capaz de realizar las aproximaciones requeridas con el objeto de reducir un problema del ámbito de estudio hasta un
nivel manejable.
Aprender el suficiente manejo del instrumental científico y técnico directamente relacionado con los sectores
alimentarios y gastronómicos.
Adquirir conocimientos de otras culturas y costumbres que capaciten para trabajar en un contexto profesional
internacional en el ámbito de la gastronomía.
Saber aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de estudio al mundo profesional de la gastronomía,
contribuyendo al desarrollo de los derechos humanos, de los principios democráticos, de los principios de igualdad de
género, de solidaridad, de protección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz

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